手羽元と大根の煮込み・焼きナス・大根の皮のきんぴらなど
我が家のとある夕食です
【全体写真】
たこ飯・味噌汁・手羽元と大根の煮物・焼きナス・大根のきんぴらです
【たこ飯】
＜材料＞
蛸飯の素・・・1パック
お米・・・3合
水・・・適量
【蛸飯の素】
先日淡路島に行った時に、サービスエリアで購入した冷凍品です
流水で解凍して、炊飯器に入れて炊けば完成
【炊きあがり】と【盛りつけ後】
タコとカツオダシの風味がしっかり出ていて美味しい
【焼きナス】
＜材料＞ 2人分
ナス・・・2本
カツオブシ・・・適量
醤油・・・適量
すりおろし生姜・・・適量
※すりおろし生姜は、チューブの市販品は保存料やpH調整剤などが入っていて風味も味も良くないので、
できれば生の生姜をおろしましょう。
うちでは、生の生姜を必要なだけ使ってからラップに包んで冷凍しています。
必要な時に冷凍庫から取り出して凍ったまますりおろせば、生の生姜の風味が出るので便利ですよ
＜手順＞
①ナスを竹串で数箇所さして、皮付きのまま強火にかけます。
②全体をまんべんなく焼いて、中身が煮立ってくれば火から下ろして冷まします。
③皮を剥いて一口大に切り、器に盛り付けておろしショウガ・カツオブシ・醤油をかければ完成
香ばしい香りとジューシーでみずみずしいナスと生姜醤油が最高
【小松菜と大根と玉ねぎの味噌汁】
＜材料＞ 4人分
小松菜・・・1束
大根・・・1/5本
玉ねぎ・・・1/2個
味噌・・・適量
水・・・適量
市販の出汁パック・・・適量
刻みネギ・・・適量
＜下処理＞
小松菜は、5cm幅に切る。
大根は、5cm幅の拍子木切りにする。
玉ねぎは、繊維に添って薄切りにする。
＜手順＞
①鍋に水と出汁パックを入れて火にかけます。
②沸騰してくれば弱火にして15分程加熱し、火を止めてフタをして15分程寝かせます。
※写真は、【手羽元と大根の煮物】用の出汁も一緒に取っているので上記の分量とは違います。
③出汁パックを取り出して小松菜・大根・玉ねぎを加え、火にかけます。
④具材に火が通れば、火を止めて味噌を加えて味を整え、器に盛り付けて完成
【手羽元と大根の煮物】
＜材料＞ 4人分
手羽元・・・10本程度
大根・・・2/3本
出汁昆布・・・小1枚
カツオダシ・・・適量
うどんつゆ（市販品）・・・適量
みりん・・・適量
醤油・・・適量
タカノツメ・・・適量
＜下処理＞
大根は、皮を剥いて一口大に切る。
※大根の皮は、後でキンピラを作るので厚めにかつらむきして取ります。
出汁昆布は、表面に汚れがついていれば拭き取る。
カツオダシは、上記味噌汁の作り方参照。
＜手順＞
①大根を、米のとぎ汁で下ゆでします。※なければ水でも構いません。
大根に火が通れば、ザルに上げてサッと水洗いして水気を切ります。
②フライパンを熱し、手羽元を皮側から焼いて、焼き色がつけば裏返して全体を焼きます。
③鍋に②の手羽元・①の大根・カツオダシ・出汁昆布・うどんつゆ・みりん・醤油・タカノツメを入れて
味を調整し、フタをして30分程煮込みます。
※手羽元を焼いたフライパンは、あとでキンピラに使うので洗わないでおいておきます。
④30分ほど煮込んで、大根と手羽元に味がしみこめば完成
※時間があれば、火を止めてから一度冷めるまで寝かせると、より味が染み込んで美味しいですよ
煮込み料理・おでん・カレーなどに骨付きのお肉を入れると、濃厚な旨みとコラーゲンが骨から出て
めちゃめちゃ美味しくなります
この手羽元と大根の煮込みは、出汁昆布を入れるのも美味しくなるポイントですね
この日は、手羽元を煮込んだ出汁が余ったので、捨てずに残しておいて明日何かに使おうと思います
【大根の皮のキンピラ】
＜材料＞ 4人分
大根の皮と葉・・・1本分
※この日に使った大根は、葉の部分がほとんどありませんでした。
すき焼きのタレ・・・適量 ※なければ醤油とみりんのみで大丈夫です。
醤油・・・適量
みりん・・・適量
タカノツメ・・・一つまみ
ごま油・・・適量
＜下処理＞
大根の皮は千切りに、葉は小口切りにします。
＜手順＞
①フライパンにごま油を入れて熱し、大根の皮・葉・タカノツメを入れて炒める。
※【手羽元と大根の煮物】の＜手順②＞のフライパンを使う事で、動物性の旨みが加わります
②大根がしんなりしてくれば、すき焼きのタレ・醤油・みりんで味を整え、器に盛り付けて完成
普段捨ててしまいがちな大根の皮ですが、意外と美味しくいただけますよ
お酒のアテにもピッタリです
以上我が家のとある夕食でした
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