アジの南蛮漬け・山科茄子と伏見唐辛子の挽き肉炒め・ラタトゥイユなど
先日のブログの続きです
和歌山で大量に釣ってきたアジで南蛮漬けを作りました
【豆アジの南蛮漬け】
＜材料＞
アジ（全長10cm前後）・・・148匹
玉ねぎ（中）・・・3個
カイワレダイコン・・・適量
片栗粉・・・適量
醤油・みりん・酢・砂糖・輪切り唐辛子・・・適量
＜下処理＞
アジは、頭、内蔵、尾を取って流水で洗い、水気を切っておく。
※豆アジなので、ゼイゴやウロコは取らなくても大丈夫です。
大きめの味を使う場合は、ゼイゴ・ウロコ・ヒレなど取り除きましょう。
玉ねぎはスライサーで、薄切りにする。
カイワレダイコンは、根の部分を切り取る。
＜作り方＞
①鍋に調味料を合わせて、玉ねぎを入れる。
②アジに片栗粉うすめにつけ、油で揚げる。
※揚げ方の要点＜http://www.seikatu-cb.com/ryouri/agekotu.html ＞
③カリッと揚がれば、油を切って①の鍋に入れる。
④1時間程おいておけば完成
⑤あとは器に盛り付け、カイワレダイコンを乗せます
【小サバの唐揚げ カレー風味】
＜材料＞
小サバ（20cmくらい）・・・10匹
塩胡椒・・・適量
片栗粉・カレー粉・・・適量
＜下処理＞
小サバは腹開きにして中骨を取り除く。
＜作り方＞
サバに塩胡椒を振り、カレー粉、片栗粉をつけて油で揚げる。
カリッと揚がれば油を切って器に盛れば完成
この日は家庭菜園の野菜たちも収穫出来ました
【きゅうり・青しそ・山科茄子・オクラ・ズッキーニ・伏見唐辛子・プチトマト】
【山科茄子と伏見唐辛子の挽き肉炒め】
＜材料＞
山科茄子・・・1個
伏見唐辛子・・・8本
合い挽き肉150g
信州味噌・みりん・豆板醤・醤油・・・適量
＜下処理＞
山科茄子は、一口大に切る。
伏見唐辛子は、半分に切って種を取る。
＜作り方＞
①フライパンを熱して挽き肉を入れて炒める。
②挽き肉に火が通れば、山科茄子を加えて炒める。
③味噌・みりん・豆板醤・醤油を加えて味を整える。
④伏見唐辛子を加えて、サッと炒めれば完成
【ラタトゥイユ】
ラタトゥイユとは、夏野菜をたっぷり使った南フランスの定番煮込み料理です。
同じような料理で、イタリアにカポナータとゆう料理もあります。
食べ方は、そのままあったかいままでも冷やし食べても美味しいです
その他、パスタやオムレツ、バケットに乗せて食べたり色々なアレンジが楽しめます
＜材料＞
ズッキーニ・・・1本
山科茄子・・・1/2個
黄パプリカ・・・1個
プチトマト・・・2個 ※トマトは普通のトマトを使うのが一般的です。
オクラ・・・1本 ※オクラは家庭菜園で1本しか収穫できなかったので1本です(笑)
ベーコン（厚切り）・・・100g
にんにく・・・１片
オリーブオイル・・・適量
トマトカット缶・・・1缶
白ワイン・・・100cc
固形コンソメ・塩・胡椒・砂糖・・・適量
ローリエ・・・1枚
＜下処理＞
ズッキーニは1cm厚くらいの輪切りにする。
山科茄子・黄パプリカは一口大に切る。
オクラは半分に切る。
プチトマトは半分に切る。
ベーコンは1cm幅に切る。
＜作り方＞
①フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、ニンニクの香りが出てきたら野菜を入れて炒める。
釣った魚と家庭菜園で、ほとんどの材料が調達出来ました(笑)
買ったのは、挽き肉・ベーコン・たまねぎ・かいわれ・パプリカのみ
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